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Neste artigo, mergulharemos nas harmonizações com destaque para os vinhos tintos uruguaios – especialmente o icônico Bouza Tannat B6 Parcela Única (saiba mais no link) – e os espumantes brasileiros, com ênfase no refinado Espumante Manus Sur Lie (saiba mais qué e isso de “Sur Lie” abaixo). Mas se você precisar de ajuda para harmonizar sua janta, entrar em contato com a gente pelo Whatsapp agora! Nossa sommelier da casa vai te ajudar a criar um jantar muito especial.

Vinhos Tintos Uruguaios: A Força do Tannat

O Uruguai consolidou-se como um produtor de vinhos de excelência, com o Tannat sendo sua uva emblemática. Originária do sudoeste da França, essa variedade encontrou no solo e no clima uruguaios – especialmente na região de Canelones – condições ideais para desenvolver taninos robustos, acidez vibrante e notas de frutas escuras, como ameixa e cereja.

Bouza Tannat B6 Parcela Única: Um Símbolo de Terroir

Dentre os expoentes do Tannat uruguaio, o Bouza Tannat B6 Parcela Única se destaca. Produzido pela vinícola Bouza, localizada a poucos quilômetros de Montevidéu, este vinho é fruto de uma única parcela de vinhedos, o que confere singularidade e expressividade. Envelhecido em barricas de carvalho francês, apresenta complexidade aromática com nuances de chocolate amargo, tabaco e especiarias, além de uma estrutura poderosa, porém equilibrada.

Harmonizações Clássicas:

• Carnes vermelhas grelhadas: A intensidade do Tannat combina perfeitamente com cortes como costela, picanha ou cordeiro, onde a gordura da carne suaviza os taninos.
• Queijos curados: Queijos duros, como o Pecorino ou o Manchego, contrastam com a potência do vinho.
• Pratos com molhos encorpados: Risotos com cogumelos selvagens ou massas ao ragù de carne são opções ideais.

Dica: Para harmonizações ousadas, experimente com churrasco uruguaio, onde a fumaça da grelha realça as notas terrosas do Bouza B6.

Espumantes Brasileiros, combinar vinho com comida do jeito elegante

O Brasil vem ganhando reconhecimento internacional por vinhos nacionais e particularmente seus espumantes de alta qualidade, produzidos principalmente nas regiões serranas de Serra Gaúcha (RS) e Vale da Serra da Mantiqueira (MG/SP). Com técnicas como o método tradicional (Champenoise) e o Sur Lie (envelhecimento sobre as leveduras), esses vinhos brilham pela acidez fresca e complexidade.

Já falamos em particular sobre o curioso método Sur Lie, num artigo do blog Sur Lie: A Alquimia Microscópica dos Espumantes. Recomendado para quem quer ir além!

Espumante Manus Sur Lie: Sofisticação Brasileira

O Espumante Manus Sur Lie, da vinícola Manus, é um exemplo de excelência. Produzido na Serra Gaúcha, esse espumante passa por um longo contato com as leveduras, resultando em um perfil cremoso, com notas de pão torrado, frutas cítricas e maçã verde. A acidez vibrante e a fineza das bolhas o tornam versátil para harmonizações.

Harmonizações Inspiradoras:

• Frutos do mar: Ostras, sashimi de salmão ou ceviche peruano destacam a frescura do espumante.
• Petiscos brasileiros: Bolinho de bacalhau, pastel de queijo ou canapés com cream cheese e salmão defumado.
• Pratos apimentados: A efervescência corta a sensação de ardência, harmonizando com moqueca baiana ou tacos mexicanos.
• Sobremesas: Macarons de frutas vermelhas ou torta de limão meringada.

Curiosidade: Espumantes como o Manus Sur Lie também são ótimos para brindar momentos especiais, mas não subestime seu potencial gastronômico!

Harmonização com vinho Tannat

O Tannat, famoso por sua tanicidade marcante e corpo robusto, pede pratos à altura de sua estrutura. Veja algumas sugestões para realçar o melhor dessa casta uruguaia:

A firmeza dos taninos do Tannat casa perfeitamente com cortes mais gordurosos, como picanha, costela ou bife ancho. O sabor defumado do churrasco ou da parrilla equilibra a sensação de secura, criando um contraponto delicioso.

Cordeiro e Cordeiro Assado
O toque terroso e herbáceo do cordeiro realça as notas de frutas negras e especiarias do Tannat. Experimente um carré de cordeiro com crosta de ervas ou um pernil assado lentamente para um casamento clássico.

Queijos como manchego, pecorino ou um bom parmesão — de sabor intenso e textura firme — resistem ao vigor do Tannat. As notas salgadas e amanteigadas dos queijos trazem harmonia ao paladar.

Ragu de carne bovina ou suína, lasanhas de funghi ou molho à bolonhesa ganham profundidade com um Tannat encorpado. A acidez moderada do vinho corta a gordura do molho, tornando cada garfada mais leve.

Para a sobremesa, um chocolate acima de 70% de cacau é o par perfeito. Os taninos realçam o amargor do cacau, enquanto o frutado do Tannat adiciona camadas de sabor.

Dica da Sommelier

Sirva seu vinho Tannat entre 16 °C e 18 °C. Para vinhos mais jovens, uma decantação de 30 minutos suaviza os taninos; nos rótulos de guarda, até uma hora ajuda a liberar aromas complexos de frutas maduras, tabaco e especiarias.

Descubra essas combinações e eleve sua experiência com o Tannat — um vinho que celebra a força do terroir uruguaio em cada taça.

Você sabia sobre o Tannat Day e os benefícios na Braaay? Dê uma olhada neste artigo.

Dicas Gerais para Harmonização

1. Equilíbrio de Intensidade: Um bom vinho encorpado exige pratos igualmente marcantes.
2. Contraste ou Similaridade: Combine sabores opostos (ex.: vinho suave ou doce com comida salgada) ou complementares (ex.: notas cítricas do espumante com frutos do mar).
3. Respeite o Terroir: Pratos regionais muitas vezes harmonizam naturalmente com vinhos locais – pense em um Tannat uruguaio com churrasco ou um espumante brasileiro com moqueca.

Conclusão: Um mundo de possibilidades para combinar vinho com comida

A harmonização é uma jornada de descobertas. Seja explorando a força terroir-driven do Bouza Tannat B6 Parcela Única ou a elegância do Espumante Manus Sur Lie, cada garrafa conta uma história que ganha vida à mesa.

Mas essas não são as únicas possibilidades; um kit de queijos e vinho também é uma excelente forma de entrar no mundo das harmonizações, e experimentar.
Na Braaay, temos kits e presentes com vinhos y espumantes para presentear ou se presentear! Se quiser dar uma olhada temos toda uma categoría dedicada!

Experimente, ajuste conforme seu paladar e, acima de tudo, divirta-se. Afinal, o melhor par é aquele que te faz sorvir! 🍷

E se precisar assessoramento e só entrar em contato com a Braaay para um bate papo com a nossa sommelier Erika Bezerra!

Saúde e bom apetite!