Essa técnica, desenvolvida originalmente para aumentar a estabilidade dos vinhos em viagens marítimas, resultou em estilos icônicos. Entre os mais conhecidos estão o Porto (Portugal), o Jerez (Espanha), o Madeira (Ilha da Madeira) e o Vinho do Porto Branco ou Moscatel de Setúbal.
Cada um apresenta identidade própria: alguns são doces e frutados, outros secos e oxidativos, podendo variar muito em estrutura, intensidade aromática e potencial de guarda. A fortificação cria vinhos potentes, com equilíbrio entre álcool, doçura e complexidade aromática.
Fortificados x Vinhos de Colheita Tardia
Embora ambos possam apresentar dulçor, fortificados e vinhos de colheita tardia diferem no método de produção.Nos fortificados, como Porto ou Jerez, adiciona-se aguardente vínica durante a fermentação, interrompendo o processo e preservando açúcares residuais de forma controlada, além de elevar o teor alcoólico.
Já nos colheita tardia (Late Harvest), a concentração de açúcares ocorre naturalmente pela sobrematuração ou desidratação das uvas no vinhedo; a fermentação cessa sozinha quando as leveduras não resistem mais ao nível de açúcar/álcool.
Assim, o fortificado tende a ser mais alcoólico e estruturado, enquanto o Late Harvest prioriza a doçura natural da fruta, frescor e acidez equilibrada.
Onde entram os vinhos licorosos
Os vinhos licorosos, como o licor de Tannat produzido no sul do Brasil e no Uruguai, são uma variação dentro da categoria de vinhos fortificados doces como o Licor de Tannat da Familia Deicas (Uruguai).
Assim como no Vinho do Porto, a fermentação é interrompida pela adição de destilado vínico, preservando açúcares naturais da uva.
A diferença está no estilo e nas uvas utilizadas: enquanto os clássicos europeus usam castas tradicionais (Touriga Nacional, Palomino, Malvasia, entre outras), os licorosos da América do Sul exploram variedades locais, como o Tannat, imprimindo tipicidade regional.
Na prática, eles compartilham a mesma lógica dos fortificados, mas seu caráter é mais robusto, com maior carga tânica e aromas intensos de fruta madura, chocolate e especiarias.
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